কাঁচা আমের আচার সবারই পছন্দ। আমের আচার দেওয়ার উপযুক্ত সময় এখনই । কাঁচা আম বাজারে পাবেন আর মাত্র কিছুদিন। তাই বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের কয়েকটি আচার, যা খেতে পারবেন সারাটি বছর।
১) টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার
উপকরণঃ
কাঁচা আম ১ কেজি
সিরকা আধা কাপ
সরিষার তেল এক কাপ
রসুনবাটা দুই চা-চামচ
আদাবাটা দুই চা-চামচ
হলুদ্গুড়া দুই চা-চামচ
চিনি তিন টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণমতো।
মসলার জন্যঃ মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ, মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ, রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ,সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ, কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ।
প্রণালিঃ খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
২) আম-রসুনেরআচার
উপকরণঃ
খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ
সরিষার তেল এক কাপ
রসুনছেঁচা এক কাপ
মেথি এক টেবিল-চামচ
মৌরি এক টেবিল-চামচ
জিরা এক টেবিল-চামচ
কালো জিরা দুই চা-চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ
শুকনা মরিচ ১০-১২টি
চিনি দুই টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ আমের টুকরো গুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে। এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে। এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে।
৩) আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার
উপকরণঃ
কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ
কালো জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ
মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ
সরিষার তেল আধা কাপ
লবণ পরিমাণ মতো।
প্রণালীঃ আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে। তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে।
Latest from Super Admin
Leave a comment
Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.
033227010
আজকের ভিজিট
গতকালের ভিজিট
এই সপ্তাহের ভিজিট
মোট ভিজিট
এই মাসের ভিজিট
গত মাসের ভিজিট
সর্বমোট ভিজিট
142
9532
121513
32870713
427021
496
33227010
আপনার IP: 18.224.30.118
তারিথ ও সময় : 2024-04-26 03:41:32
ব্লগার লগ ইন
ব্লগ পুঞ্জিকা
ব্লগ ট্যাগ
mango rajshahi
অসময়ে বৃষ্টি
আচার
আম
আম গাছটির দর্শনী
আম চাষ
আম চাষে সাফল্য
আম পাকবে নভেম্বরে
আম বাগান
আম বাজার
আম ব্যবসা
আম রফতানি
আম শোধন
আমের আচার
আমের উপকারিতা
আমের গল্প
আমের জীবনরহস্য
আমের দেশে
আমের পুষ্টিগুণ
আমের প্রতিকৃতি চুরি
আমের বাজার
আমের মুকুল
আম্রপালি আম চাষ
কক্সবাজার
কানসাট
কারাদণ্ড
কার্বাইড
কুরিয়ার সার্ভিস
ক্যান্সার
ক্ষতি সাধন
খাদ্যে ফরমালিন
গৌড়মতি
জুস
নানা রঙের আম
পাহাড়ে আম বাগান
পুষ্টিকথা
প্রতারণা
প্রাণ
ফরমালিন
ফলের রাজপুত্তুর
ফ্রুট ব্যাগিং
বদনাম
বাম্পার ফলন
বারোমাসি
মুকুল
রাজশাহীর আম
রাসায়নিক
লোকসান
হাঁড়িভাঙ্গা
হাসপাতালে
আরও পড়ুন
-
রংপুরের আম বাগানগুলোতে সোনালি মুকুল
-
বসন্তের শুরুতে গাছে গাছে আমের মুকুল
-
বারোমাসি আম চাষে কৃষি উদ্যোক্তা সিরাজুলের সাফল্য
-
জনপ্রিয় ম্যাগাজিন অনুষ্ঠান "ইত্যাদি" এবার আমের রাজধানী চাঁপাইনবাবগঞ্জে
-
৩৪৬ জাতের আমের নাম
-
আমের দাম বাড়ছে
-
আমে হপার পোকার আক্রমণ করেছে- কি করবেন
-
ফলের রাজপুত্তুর
-
পোরশা উপজেলার ঐতিহ্যবাহী আম বাগান
-
আম উৎপাদন ও রফতানি বৃদ্ধির হাতছানি রাজশাহীতে
-
চাঁপাইয়ে হচ্ছে বিশেষায়িত আম বাজার
-
রাজশাহীর আম লিচু পরিবহনে ট্রেনের দাবি ব্যবসায়ীদের
-
ভারতীয় কাঁচা আম এখন বাজারেঃ দর ৩০০ টাকা কেজি
-
হাঁড়িভাঙ্গা আম মৌসুমে ছেলেমেয়েদের বিয়ে
-
কালীগঞ্জে আম চাষ করে ভাগ্য ফেরাতে চায় আলমগীর
-
নাটোরে আম আছে, দাম নেই
-
মাগুরায় ৫ কেজি ওজনের আম
-
নওগাঁয় গাছে গাছে আগাম আমের মুকুল
-
কাঁচা আম দিয়ে মুরগি
-
আম মিলবে চাঁপাইনবাবগঞ্জের ২০ মে থেকে
-
শিবগঞ্জে অসময়ে বৃষ্টির কারণে আমের উৎপাদন কম হওয়ার আশঙ্কা
-
বিভিন্ন জাতের আম চেনার উপায়
-
নাম ডক মাই আম চাষের পদ্ধতি
-
নওগাঁয় আবাদী জমিতে গড়ে উঠছে আম বাগান
-
আম চাষিদের শিলাবৃষ্টিতে ক্ষতি ৩শ’ কোটি টাকা
-
আম কুড়াতে সুখ
-
আমে ভালো লাভের আশা রাজশাহীর চাষিদের
-
গাছে গাছে আমের মুকুল এসেছে লাগছে অসাধারন
-
অনলাইনে আম ব্যবসায়ীদের কিছু সাধারন প্রশ্নের উত্তর
-
রমজানে রাজশাহীতে জমে উঠেছে ফরমালিনমুক্ত আমের বেচাকেনা
-
ভারতে আম দিয়ে মদ তৈরী শুরু হয়েছে
-
ফ্রুট ব্যাগিং পদ্ধতিতে বিশ্বে যাবে রাজশাহীর আম
-
কবিতা-আম পেকেছে গাছে
-
ঘরবন্দি সময়ে তৈরি করুন কাঁচা আমের কাসুন্দি
-
অাম পাতায় নিয়ন্ত্রণে থাকবে ডায়াবেটিস!
-
মুকুলের সমারোহ আশা জাগাচ্ছে যশোরের চাষিদের
-
আম দই, আম মিষ্টি— মালদহে ‘ম্যাঙ্গো সুইট’-এর রেসিপি শোনালেন মুখ্যমন্ত্রী মমতা
-
সাতক্ষীরায় শুরু হয়েছে আম ভাঙা উৎসব
-
করোনার থাবা পাকা আমে, বিক্রির আশায় দিন গুনছেন আম ব্যবসায়ীরা
-
আমের কীটপতঙ্গ এবং রোগ
-
টানা ঠান্ডায় ব্যাপক ক্ষতির মুখে মালদহের আম চাষ, গাছে এখনও নেই মুকুল
-
কানসাট আম বাজারের নিলাম সম্পন্ন
-
আমের প্রধান ক্ষতিকারক পোকাসমুহ ও তাদের দমন ব্যবস্থাপনা
-
কেমিক্যাল মুক্ত আম কোথায় কিনবেন
-
সিলেটে ফরমালিনযুক্ত আম উদ্ধার
-
করোনায় আম পেড়ে বিক্রি করবো কোথায়
-
ডায়াবেটিসবান্ধব আম উদ্ভাবন
-
ফ্রুট ব্যাগিং: আমে কাঙ্ক্ষিত রং, উল্লসিত আমচাষি
-
মানুষ অতীতকালে আম পাকাতে বরুন গাছের পাতা ব্যবহার করতেন
-
আম পাতার ১০টি বিস্ময়কর ঔষধি গুনাগুণ
সর্বশেষ মন্তব্য
-
আর খাইয়েন না। এক লাখ পুরা হলেই আজরাইল এসে ধরবে।
Written by মিজানুর on Friday, 29 May 2020 16:47 এক বসাতে ১০০ ল্যাঙড়া আম খেয়েছি – লোটাস কামাল
- Nice post, very interesting. Good work , If you have…
- এই আম কোন মাসে পাকে
- I have two drafting mango tree.May be 3 years old.But…
- I have two drafting mango tree.May be 3 years old.But…
- How can this be done?
- মনজুরুল হক ভাইয়ের নাম্বারটা দেবেন
- হিমসাগর কত করে??
- 5kg am lak ba gser
- আঁচার আমার খুব পছন্দের। আমি একদিন এটা বানিয়ে নিব। ধন্যবাদ।
- খুব ভালো লাগলো। অনেক কিছু জানতে পারলাম। ধন্যবাদ লেখককে।
- ভাবতেই কষ্ট হচ্ছে আপনার জার্নির কথা শুনে... আর আমরা ঘরে…
- চিন্তা করা যায়??
- কৃষি কর্মকর্তারা কি বেতন খাচ্ছে আর ঘুমা্চ্ছে....
- আমার বাড়ি নওগাঁর মহাদেবপুরে.. আমি কি আম চাষ করতে পারবো?