উপকরণ :

কাঁচা আম ১ কেজি
রসুনবাটা দুই চা-চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
সরিষার তেল এক কাপ
চিনি তিন টেবিল-চামচ
আদাবাটা দুই চা-চামচ
লবণ পরিমাণমতো

মসলার প্রয়োজন :

সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ
জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ
রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ

প্রস্তুত প্রণালী :

কাঁচা আম খোসাসহ টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে । পরের দিন ধুয়ে হলুদ ,আদা, রসুন মাখিয়ে অল্প সময় রোদে রাখুন । এরপর পাতিলে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন । অন্য একটি পাতিলে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন ।হালকা আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে । আম গলে গেলে মেথি গুঁড়া, মৌরি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে । এই ভাবে কাঁচা আমের আচার সহজেই বানিয়ে নিন।